在小麥育種以及麵粉生產中，都需要通過科學的檢測來準確評價小麥或麵粉的質量，需要檢測的質量指標眾多，其中就有降落數值這一質量指標，測定該指標，行業領域主要是借助專業的測量儀器-降落數值儀。

降落數值反映了小麥籽粒中a-澱粉酶活性的大小：a-澱粉酶活性低，則降落數值高；反之，a-澱粉酶活性高，則降落數值低。利用降落數值儀可以準確測定降落數值之一指標，進而準確判斷穀物中澱粉酶活性，目前降落數值儀的兩大方麵應用主要是小麥發芽損傷的測定和麵粉中α-澱粉酶合理調節和添加。

首先說說降落數值儀在小麥發芽損傷測定中的應用，小麥在穀物成熟過程中容易受到破壞。尤其是涼爽，多雨的條件導致小麥收獲前發芽，引起α-澱粉酶形成。另外，溫度的大幅波動也可能導致α-澱粉酶的形成，而傳統上認為α-澱粉酶會導致小麥麵粉中澱粉降解，因此通過降落數值儀來測定小麥降落數值，反映小麥籽粒中a-澱粉酶活性的大小，即可準確判斷小麥發芽損傷程度。

再來說說降落數值儀麵粉中α-澱粉酶合理調節和添加中的應用，澱粉酶分為α-澱粉酶和β-澱粉酶兩種，由於β-澱粉酶耐熱穩定性較差，故它隻能在麵團發酵階 段起水解作用。而α-澱粉酶的耐熱性較強，在麵包入爐烘烤後，仍能繼續進行水解作用。在麵粉中加入一定量的α-澱粉酶製劑或加入約占麵粉量 0.2％～ 0.4％的麥芽粉和含有澱粉酶的糖漿，可以改善麵包的質量、皮色、風味、結構、 增大麵包的體積。因此通過降落數值儀的準確測定與分析，可以更好的指導麵粉專用粉的生產，提升不同用途麵粉的專業品質。